一、名词解释（30分） Vt;!FZ
+:D90p$e
1、菌落 aa10vV
6d%'>^`(o-
2、生长因子 UW@BAj@^@
, ^d!K(xb
3、质粒 &
~*qTojj
#'2CST
4、拮抗 Qin;{8I0
>Vl8ZQ8
5、半抗原 JAA{5@ ST
U 2@Mxw
6、ELISA Xj+oV
++ZtL\h{7
7、BOD5 3.vQ~Fvl
;;cP t44s
8、Ames试验 YLO/J2['
Ag#o&Y
9、巴斯德效应 sKU?"|G81G
5Rc^5Nv
10、营养缺陷型二、图解题（20分） y7x[noGtR
H*&ZX AKv
二、简答题 gY=Ry=w9
_# mo6' )j
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 tq^d1b(j4
u^{6U(%
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 $*Z Zh
YKZ k/m&H
3、暗修复。 YEB@ p.
zLa3Q\T
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 iH#b"h{w
_=\=oC
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） rW&# Xw/a
,*w
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 !^ /Mn
E*F)jP,yo
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 hDf|9}/UQd
$)fybn Y
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 +[s ZE
X
xa?#wY
b
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 KfVLb4@16_
g[,1$39Z|@
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ZPISclSA+
N {$
'-[
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 rkW2_UTZE
{Va "o~io
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） t`XY Y
j9=QOq
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 nsCat($)
)/hb9+S
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Z !qH L$
'<v/Gl\
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 H9^D lIv('
.Fy f4^0
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 G(puC 4 "&
c==` r
C
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 \y-Lt!}
u,d@ oF(=
五、问答题（75分） QX*HvT
;(kU:b|j
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） N|,6< |
rSYzrVc
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 Daa2.*
y<G@7?
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） P8JN
m"C
?s<'3I{
F`
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） CaZ{UGokL
0Wf,SYx`s
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ Z7eD+4gD
uLw$`ihw
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） p7"o:YSQ
#-9;Hn4x
