一、名词解释（30分） ^G63GYh]y
')#E,Y%Hq
1、菌落 qB 3{65
)>LQ{ X.
2、生长因子 8$avPD3jx
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3、质粒 0pYz8OB
bo&!oY#
4、拮抗 6 G"AP~|0
gf+Kr02~
5、半抗原 p7(x k6W
,=l MtW
6、ELISA 64}Oa+*s
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7、BOD5 pTZPOv#?Q
1?HUXN#,
8、Ames试验 +-,Q>`
?n/:1LN,
9、巴斯德效应 .hgc 1
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） H;s0|KRgJ
}Evy fc#D
二、简答题 IDzP
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GZQ)Tz R
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 H's67E/>*
8_f0P8R!y
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ezlp~z"_k
N!;Y;<Ro_
3、暗修复。 F=B>0Q5
qYIBP?`g
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 -'{ioHt&X/
Gyy:. ]>&
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） =0,")aa !
m *P~X*St
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 #
x#.@
N&S :=x:$S
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 UOF5&>MLb
@Qruc\_
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 Ay Nl,Xyc4
oX3Q9)
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 4OCz:t
+?MjY[8j
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ,a$LT
~ ;)@ a
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 "5XD+qi
!bH-(K{S6
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） 'y
cs{}'
o,bV.O.W
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 pl fz)x3
9 A B~ *;U
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 uT]_pKm
?{_dW=AQ1
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 .h~)|" uzW
aM? 7'8/
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 $Ae/NwIlc
\iowAo$
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 f=/ S]o4/3
T a
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五、问答题（75分） n )`*{uv$
gvA&F |4
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） PJk Mn
)E6m}?
H5
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 A*\4C3 a'%
+ #&2*nY
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） xu+wi>Y^
_Seiwk &
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） X*S|aNaLWW
!\|&E>Gy
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ $
P#k|A
S'3l<sY
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） *"9 b?`E
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