一、名词解释（30分） j+c<0,Kj
M8, W|eTM
1、菌落 u!X$M?D4
HZ1e~IIw
2、生长因子 %-6I
cI O7RD $8
3、质粒 tCk;tu!d
CjtXU=}A
4、拮抗 * \Y \$w
'
y
[eH
5、半抗原 As n7 ;x0;
_d'x6$Jg
6、ELISA u(7PtmV[!
A3p@hQl
7、BOD5 .O{2]e$
[ =Y @Ul
8、Ames试验 '*5I5'[ X,
#cqia0.H
9、巴斯德效应 Zu\(XN?62
?v>!wuiP
10、营养缺陷型二、图解题（20分） y#:_K(A" k
8I)6
6
二、简答题 $ ZD1_sJ.
W c4F'}s
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 hHsCr@i
ugEh}3
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 %nQii? 1`i
\0iF <0oy
3、暗修复。 `Ym7XF&
vT V'D&x2
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ~6z<tyD^
5w)tsGX\
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） -t_t3aU|
GsG.9nd
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 9k mkF ,
ufE;rcYE
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 M=$
qus
095:"Gv
O
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 +G';no\h
{3F;:%$`c
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 vt@5Hb)
n,hl6[O L7
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 64Gd^.Z
(_h<<`@B
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 ~ .99H
w& yK*nBK
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） e 4-
HriY-=ji>a
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 w U".^
+
%M8 m 8
)
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 ~9%L)nC2'
w<=?%+n
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 84g$
V}mp
I`k%/ei 38
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 =-wF Brw
NW nUXR
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 L'(ei7 Z
+i"^"/2f{
五、问答题（75分） jSi\ /( E
S7i,oP7
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） /e|vz^#+1,
:wWP Eh K
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 l9Xz,H
vndD#/lXq
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） m9 ~cQ!m
* vFXe_.
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） Z+p'3
%?2: 1o
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ hYvWD.c}
z5njblUz
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） 6h 5DvSO
G~. bi<(v
