一、名词解释（30分） o<Hk/e~
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1、菌落 X<{kf-GP
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2、生长因子 @."_XL74
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3、质粒 .BP@1 K
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4、拮抗 r
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R"%zmA@o=
5、半抗原 c &4EO|
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6、ELISA x UM,"+ h
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P YX .
7、BOD5 .=@xTJh
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8、Ames试验 3Wv -olv
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9、巴斯德效应 G':wJ 7[]`
!' ;1;k);
10、营养缺陷型二、图解题（20分） [{R^!Az&b<
Bgw =((p
二、简答题 ~@Yiwp\ "
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 Vz4 /u|gt
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 S(* u _
5t('H`,2
3、暗修复。 .5?e)o)
9x4%M&<Z9a
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 (3. B\8s
,#/%Fn%T
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） +)J;4B
ZwzN=03T
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。
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[ :Upn)9
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 +mu.W
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4 DwQ7KX
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 i #pBzJ
*(+*tj cWa
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 s@$SM,tnn
fo$s9g ^<
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 " J 4?Sb <
6P$jMjs
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 c*!x dK
>?L)+*^
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） Zws[C
<(E9U.
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 j
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)a=FhSB[G
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 ^1\[hyZ!
(~Hwq:= .
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 J|uSj/8
Q2LAXTF]y
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 @xkI?vK6
CkeqK
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 d%lwg~@&|5
8(@ Y@`/
五、问答题（75分） C'&t@@:
~&7 *<`7{
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） =vD}O@tN
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 R-]i BL
|Qz"Z<sNYw
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） " o>` Y
@ sG5Do
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） )%Lgo${[;
r.10b]b
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ hB1Gtc4n
,&aD
U
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） IEQ6J}L
K/D,s H!
