2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释  S4=R^];l  
1 酶原和酶原的激活 : }`-B0  
2 Km值 1h.)#g?{  
3 酶的别构部位 [~&X
L0  
4 多酶体系 29reG,>  
5 酶活力 {W##^
L~  
6修饰酶 3QpYmX<E  
7 结构酶 frBX{L  
8 abenzyme A19;1#$=  
9 mocular sieve J/3_C6U
Z  
10 isoenzyme S/ibb&  
7==f\%,  
二 简答题 Zk[&IBE_  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 2}W0 F2*  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 #0Tq=:AE>  
3 简述酶活力的常用测定方法 cm[c
ze+*  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 C{d7J'Avk  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 Reu*Pe  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 O2"gj"D  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 +Y+Y6Ac[}  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 @9&P~mo/  
HE
GKX]  
三 论述题 PdVfO8-  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 (L`j0kPN  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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