| nanafly |
2008-03-16 23:21 |
2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题
一 名词解释 ( 5rfeSA^
1 酶原和酶原的激活 & \Ze<u
2 Km值 }}?,({T|n
3 酶的别构部位 M6nQ17\{
4 多酶体系 }Qu k n
5 酶活力 $@Bd} 35 J
6修饰酶 ]z77hcjB1
7 结构酶 rp&XzMwC4
8 abenzyme }Fq~!D
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9 mocular sieve e 48N[p
10 isoenzyme Be$v%4
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'bi}{
二 简答题 W9D~:>^YP
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 $-i(xnU/nl
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 6
*&$ha}X
3 简述酶活力的常用测定方法 9$q35e
4 简述B族维生素与辅酶的关系 ` n#D
b
5 简述酶作为生物催化剂的特性 {j8M78 }3
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 yM2}J s C
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 cjp~I/U
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 xNd p]u
B&+)s5hh
三 论述题 Y" U t
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 &cp
`? k
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用
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