2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 _C&2-tnp  
1 酶原和酶原的激活 <dD}4c+/t  
2 Km值 zVZZdG~8  
3 酶的别构部位 Yp./3b VO  
4 多酶体系 2JYyvJ>  
5 酶活力 . 3=WE@M  
6修饰酶 RhnSQe  
7 结构酶 $
f*N  
8 abenzyme  ]P(:z  
9 mocular sieve ^u:7U4  
10 isoenzyme X +*@  
@ _U]U  
二 简答题
e4ydn  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 jB:$+k|~.  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 X7?p$!M6;B  
3 简述酶活力的常用测定方法 |zKe*H/  
4 简述B族维生素与辅酶的关系
g6IG> )  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 =2\k Jv3  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 xpx=t71Hq  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 `Ff3H$_*  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ixw3Z D(>+  
Q$Ga
.fI  
三 论述题 bA@!0,m  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 G6w&C^J*8>  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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