2007 年食品科学考博真题回忆版

2007 年食品科学考博真题回忆版 u\.7#D>  
1． 食品科学的定义及主要内容？ do C8!  
2． 食品按来源分有哪几种？营养成分怎样及其作用？ C]p3,G,oN  
3． 食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？ kuqf(  
4． 举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明香肠  Gr}Lp  
的加工工艺。 ?,O{,2}  
5． 食品加工技术有哪些，请说明其原理？ s-~Tf|  
6． 食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？超临界萃取 $-
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的技术原理？ /T!S)FD\/v  
7． 什么是HACCP ？举一例说明HACCP 的过程。 7lqj"
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8． 什么是功能性食品，功能食品开发的阶段有哪些及其基本内容？ ;gu_ /[P  
9． 食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义？ eI/9uR%  
10． 现行我国将出台的有关食品安全的法律是什么？谈谈你对食品安全的 S1.w^Ccy  
看法及意义。 U5[ xW  
11．豆腐加工原理及工艺。加工过程中如何利用现代高新技术？