2006 年中国农大博士入学试题食品科学

2006 年中国农大博士入学试题食品科学 %o0.8qVJi  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 gD6BPW~0  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么 L w/ZKXDU2  
作用。 rk?G[C)2c  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 gi\UNT9x  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 `&/zOM
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 vnz}Pr! c  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临 @/?$ZX/e[  
界萃取基本原理。 z*:.maq  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 X_I.
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 \3z^/F~  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 gB#$"mq,  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国 * @j#13.  
食品安全现状有和评价及建议