互相帮助！！！！ \f~m6j$D_
没什么保密的！！！！
J9aqmQj('
都拿出来分享！！！！ a]H
&k$!c
2008年中国农业大学食品科学博士考题 pLYLHS`*
`JQw]\f4>
1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ v']Tusmg
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） jk (tw -B
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ _oz1'}=
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 8
8 x2Hf5I
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ /1@py~ZX
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） &=f] a
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ %-?k [DL6
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） w{8O$4
w
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ H 0( .p'eN
（生物技术在食品科学中的作用。） @`mr|-Rp@
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ / jLb{Ky
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） xs
1V?0
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ y3XR:d1cg
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） &3Y "Zd!
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ 0g8ykGyx
（微生物在食品科学中的作用。） Lbk Quq/d
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ Y sDai<
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） + L [a
we0haK
2007年中国农大博士入学试题食品科学 ffW-R)U|3
1 转基因食品的安全问题（论述题） bg\9
Lbjr
2 食品的主要组分及作用 aH7@:=B
3 食品科学的内容及应用领域 |F4)&xN\
4 食品保藏方法的分类及应用 HQZJK82
5 豆腐的工艺流程 ! FVD_8
z57q |
ol1J1 Zg
2006年中国农大博士入学试题食品科学 IL,
iu
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 wE -y4V e
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 \j<aFOT(
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 6P
T )
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 }Ui)xi:8
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 WOeG3jMz?
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 Vp1 Q^`a{G
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 hh$ i1 n
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 u/CR7Y
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 2J Wp 5
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 k~2FlRoC^
7H4\ AG\>
2005年中国农大博士入学试题食品科学 t R .>d
1 食品高新技术，并举例 _7R
6%^
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 #sv:) p
3 转基因食品安全的看法 #^_7i)=~
?es 9j]
4<- E0
s]H JcgI
2004年中国农大博士入学食品科学试题 S] 4RGWn
1、食品科学的定义及其内容 ?'>[n m
2、食品能提供的营养成分及其作用 a ~k* Gd(
3、食品添加剂的种类及其作用 &m`@6\N(
4、食品加工技术及其原理 BA9;=orx
5、食品变质的原因 U4lAo
6、食品安全过程的具体体现 "2 }n(8
{\ VmNnw
