中国农业大学考博食品科学04-08

互相帮助！！！！ 9RnXp&w  
没什么保密的！！！！ (nt=  
都拿出来分享！！！！ 1'YksuYx6f  
2008年中国农业大学食品科学博士考题 b:YyzOqEu  
$#HUxwx4  
1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ ">'`{mXew  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） I>%@[h,+  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ ]?n~?dD{]  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） |<w Z;d  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ f}?q  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） YN($rAkL  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ U=>4=gsG  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） 8~eYN-#W&  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ pb=yQ}.  
（生物技术在食品科学中的作用。） ;(~H(]D  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ V0a)9\x(\  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） D?@e,e  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ EP}NT)z,{  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） B4ky%gF4  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ q3$;lLsb;j  
（微生物在食品科学中的作用。） g9oYK  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ 4Q5c'  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） u<a =TPAU  
?j-;;NNf  
2007年中国农大博士入学试题食品科学 0 |Y'@&  
1 转基因食品的安全问题（论述题） /%5X:*:H  
2 食品的主要组分及作用 {wyf> L0j  
3 食品科学的内容及应用领域 `Wy8g?d;bn  
4 食品保藏方法的分类及应用 /;\{zA$uC=  
5 豆腐的工艺流程 q'4qSu  
u@eKh3!  
K_t!P  
2006年中国农大博士入学试题食品科学 @N,I}_9-  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 %9P)Okq  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 sPUn"7  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 Vs~! \<?
 
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 K3($
,aB}  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 r%^J3  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 N0 F|r8xS  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 _aLml9f W  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 :KL5A1{  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 6fr@y=s2:  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 XP'7+/A  
T($6L7 j9  
2005年中国农大博士入学试题食品科学 sHi*\  
1    食品高新技术，并举例 =9@t6   
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 x&PVsXdt5m  
3    转基因食品安全的看法 F"*.Qq  

eaGd:(  
@3@oaa/v  
95%, 8t  
2004年中国农大博士入学食品科学试题 K)d]3V!  
1、食品科学的定义及其内容 }|Wn6X  
2、食品能提供的营养成分及其作用 )^'g2gVK+p  
3、食品添加剂的种类及其作用 [O52Bn  
4、食品加工技术及其原理 !<P|:Oo*Dl  
5、食品变质的原因 @|cfFT W  
6、食品安全过程的具体体现 fqcFfz6?x  
aHvsgp]