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都拿出来分享！！！！ j& o+ KV
2008年中国农业大学食品科学博士考题 ePRM v
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ OPY/XKyY,
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） !(_xu{(DL
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ OEE{J VeI
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） .(1j! B4^
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ xnQGCw?S&}
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） {qWG ^Db
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ 3d'ikkXK
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） To8v#.i
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ uP =_-ZUW
（生物技术在食品科学中的作用。） O?,i?
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ A Wh* <H
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） b)hOz x
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ tbzvO< ~
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） `{|}LFS >
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ mz VuQ
（微生物在食品科学中的作用。） YNJpQAuSn)
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ ) |h;J4V
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ] b~2Dap
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 zj$_iB`9
1 转基因食品的安全问题（论述题） \eMYw7y5 M
2 食品的主要组分及作用 E2h; hr;W
3 食品科学的内容及应用领域 t2 -nCRXEP
4 食品保藏方法的分类及应用 qgC-@I
5 豆腐的工艺流程 9{UP)1
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 p[@oF5M
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 hKH$AEHEU}
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 q:- ]d0B+
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 w-'D*dOi
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 Rd vPsv} D
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 (@WDvgi(
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 }* B qi7E>
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 PX69
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 @!&Jgg53G
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 "doU.U&u
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 94h_t@Q/1
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 p' Y&Z?8
1 食品高新技术，并举例 N[a ljC-R
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 XAQ\OX#
3 转基因食品安全的看法 ^
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 #Cg}!3 8
1、食品科学的定义及其内容 ^&`sWO@=
2、食品能提供的营养成分及其作用 _uO!N(k.
3、食品添加剂的种类及其作用 .# ! 'c
4、食品加工技术及其原理 |8DH4*y!
5、食品变质的原因
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6、食品安全过程的具体体现 H}) Dcg3
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