中国农业大学考博食品科学04-08

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2008年中国农业大学食品科学博士考题 57I}R MT"  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ {
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（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） *?% k
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2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ kOrl\_!z3  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） B80aw>M  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ k$i'v:c|:i  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） ~r*P]*51x  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ n"D ?I  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） Ip *g'  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ $)Bg JDr  
（生物技术在食品科学中的作用。） Ym8}ZW-  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ p( LZ)7/  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） KY9n2u&4  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ CNrIIsJ  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） #f,y&\Xmf  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ zu\`1W^  
（微生物在食品科学中的作用。） HIvZQQW|  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ ~Ci{3j :]  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） MgM D\  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 n# 7Pr/*0  
1 转基因食品的安全问题（论述题） KOSM]c\H  
2 食品的主要组分及作用 D
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3 食品科学的内容及应用领域 @ '2m$a  
4 食品保藏方法的分类及应用 t67Cv/r~  
5 豆腐的工艺流程 E8[T  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 Dt }rR[yJ  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 %yS3&Ju  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 1R%1h9I4'  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 5]Ajf;W\  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 P5
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么  ZI>km?w  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 vIGw6BJI  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 ib6^x:HGU  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 #/S {6c  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 cI0 ]}S  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 |bv,2uWz  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 E+95WF|4k"  
1    食品高新技术，并举例 +K",^6%1  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 WN]<q`.  
3    转基因食品安全的看法 QCOo  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 D=f7NVc>Q  
1、食品科学的定义及其内容 uzOYVN$t  
2、食品能提供的营养成分及其作用 BHDML.r }M  
3、食品添加剂的种类及其作用 -T@`hk`  
4、食品加工技术及其原理 n||A"
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5、食品变质的原因 8,T4lb<<  
6、食品安全过程的具体体现 UPU+ver  
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