互相帮助！！！！ %Va!\#
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都拿出来分享！！！！ @-!}BUs?
2008年中国农业大学食品科学博士考题
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ Z
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（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） n74V|b6W
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ zp%Cr.)$
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） m~-K[+ya`D
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ 5MtLT#C3r
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） W1|0Yd ;P
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ Tw;3_Lj
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） Lja>8m
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ ~U @;gLoD
（生物技术在食品科学中的作用。） t_$2CRG#
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ h _+dT
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） E(8*
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ z;|A(*Y
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） SfaQvstN
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ [nr
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（微生物在食品科学中的作用。） BlA_.]Sg$
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ rp!oO>F
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） C, ARXW1
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 u P~@U" !
1 转基因食品的安全问题（论述题） 2[O&NdP\Zk
2 食品的主要组分及作用 GycSwQ
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3 食品科学的内容及应用领域 ,0~n3G
4 食品保藏方法的分类及应用 C (#u[8
5 豆腐的工艺流程 10q
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 =E.t`x=
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 4, CXJ2
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 Kgi<UkFP
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 ymx>i~>7J
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 -ZRO@&tMD
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 B&[M7i
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 VcSV u
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 iS
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 DRp~jW(\y
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 ly
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10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 ?fUlgQ }N
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 Q@<S[Qh[.
1 食品高新技术，并举例 W&& ;:Fr
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 YaKeq5%y
3 转基因食品安全的看法 .!$*:4ok
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 _aad=B rMK
1、食品科学的定义及其内容 (e!0]Io@
2、食品能提供的营养成分及其作用 JEahG
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3、食品添加剂的种类及其作用 oX S1QT`B
4、食品加工技术及其原理 r@+ri1c
5、食品变质的原因 fPn>v)lN{
6、食品安全过程的具体体现 E .7
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