中国农业大学考博食品科学04-08

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2008年中国农业大学食品科学博士考题 u`Kjs}F'  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ ,<]X0;~oB  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） N- E)b  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ |`d5Y#26  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） f(Jz*el S  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ \yeo-uN8  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） /lBx}o'  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ gKK*` L~  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向）   ?Y4$  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ P S ,@ \  
（生物技术在食品科学中的作用。） X.V6v4  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ e-vwve  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） 'yG9Rt  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ Ar@" K!TS  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） J)R;NYl  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ UR;FW`  
（微生物在食品科学中的作用。） P h(bgQg  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ 9Yg=4>#$  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） e)I-|Q4^%  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 jr$
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1 转基因食品的安全问题（论述题） 8P8@i+[]W  
2 食品的主要组分及作用 @SA:64 9  
3 食品科学的内容及应用领域 ^(5Up=.EA  
4 食品保藏方法的分类及应用 nZ>8r  
5 豆腐的工艺流程 Kfho:e,  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 1+\ZLy!5:  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 . e' vc  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 *m_B#~4  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 nSWW^ ;  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 M~ =Bln5  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 NE Br)~  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 h*J=F0KM  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 k"-2OT  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 L `>uO1O  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 u(W
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10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 US<bM@[  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 `Mj>t(  
1    食品高新技术，并举例 UA@(D  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展
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3    转基因食品安全的看法 ,9T-\)sT  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 Q a(>$.h  
1、食品科学的定义及其内容 19.+"H  
2、食品能提供的营养成分及其作用 AcF6p)@_  
3、食品添加剂的种类及其作用 s zgq7  
4、食品加工技术及其原理 2D,EWk/4  
5、食品变质的原因 ~zEBJgeyh  
6、食品安全过程的具体体现 LQy`,-&  
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