2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 Pl1:d{"d  
一、 名词解释 hJFQ/(  
美拉德反应 EHzU`('?[  
有机食品 xBB:b\  
糖原异构作用 v{JCEb&wN  
转基因食品 /DbwqBx  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) eWwSD#N#  
食品褐变的主要原因？ #\`6ZHW  
切割果蔬褐变的主要因素？ ,{'~J @  
食品常用的护色手段？ >^<qke  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ }
E?s*iP  
影响切割果蔬品质的其他因素？ F<'g6f  
三、 食品保藏 j:<E=[Kl  
食品腐败变质的原因？ v`w
P db  
如何降低食品的水分活度？ _9L2JN$R6  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ ;yHA. }  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) +pf 7  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ z2"2Xqy<U  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？
WU=Os8gR  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 I*ho@`U  
五、 黄酮功能因子 nH[@ EL  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 W9eR3q  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 It]CoAo+  
在此基础上增添步骤并说明原因： g{<3* ,  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 =faV,o&{`  
基团定性分析。 Xc Pn  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品