2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 p|[B =.c{  
一、 名词解释 *%gF2@=r8F  
美拉德反应 G P
a`e  
有机食品 'V&Y[7Aeq  
糖原异构作用 d~9!,6X
M  
转基因食品 1G^#q,%X_v  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) se9>.}zZN  
食品褐变的主要原因？ sa&) #Z:  
切割果蔬褐变的主要因素？ ytAWOt}`  
食品常用的护色手段？
A1i!F?X  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ z(13~38+  
影响切割果蔬品质的其他因素？ pv,45z0
 
三、 食品保藏 +-$Ko fnM  
食品腐败变质的原因？ ~AB*]Us  
如何降低食品的水分活度？ W!L+(!&H  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ gVR@&bi7  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) gm"#:< )  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ Ea $aUORm  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ SPkn3D6  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 <wd]D@l7r  
五、 黄酮功能因子 }^kL|qmjR  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 vX|UgK?2^  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 p{$p $/A  
在此基础上增添步骤并说明原因： 3L5r*fa  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 OQ
&'Dti  
基团定性分析。 eD?3"!c!  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品