2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 Fa^5.p  
一、 名词解释 1(M0C[P  
美拉德反应 CFqoD  l  
有机食品 R|H9AM ~E  
糖原异构作用 h{.KPK\  
转基因食品 YE&"IH]lF  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) $*K
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食品褐变的主要原因？ >]Hz-2b  
切割果蔬褐变的主要因素？ nL@ "FZ`(  
食品常用的护色手段？ t$r^'
ZN  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ )H$
Ik)/N  
影响切割果蔬品质的其他因素？ &/R@cS6}'  
三、 食品保藏 }uWJ  
食品腐败变质的原因？ 9}`O*A=KC  
如何降低食品的水分活度？ ( gO?-0  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ lO8.Q"mxo  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) 5/DTE:M<  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ q#v.-013r  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ $ZY EH  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 PB4E_0}h  
五、 黄酮功能因子 Vj4 if@Z  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 O;f^'N  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 0~A<AF*t  
在此基础上增添步骤并说明原因： 
x@2rfs  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 <qZXpQ#  
基团定性分析。 +@]1!|@(  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品