2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 { t@7r  
一、 名词解释 _b9>ZF~  
美拉德反应 Xa$-Sx  
有机食品 y wmC>`0p  
糖原异构作用 .*
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转基因食品 La$?/\Dv)  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) LoW}!,|  
食品褐变的主要原因？ AI]lG]q8  
切割果蔬褐变的主要因素？ rPK1#  
食品常用的护色手段？ dy4~~~^A  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ {_ {zs!r  
影响切割果蔬品质的其他因素？ g\pLQH  
三、 食品保藏 %ZX3:2  
食品腐败变质的原因？ ~cSE 9ul  
如何降低食品的水分活度？ 6*:U1{Gl)  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ OlM3G^1e1  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) P52qtN<  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ H@'u$qr$:  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ Bh;N:{&^Eu  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 -'T^gEd)c  
五、 黄酮功能因子 ^bEC
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某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 uQg&]bSv  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 WNSEc%  
在此基础上增添步骤并说明原因： o,'Fz?[T%  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 " 
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基团定性分析。 bJ]blnH  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品