一、名词解释（30分） dc UaZfON
K#q1/2
1、菌落 gj {2" tE
t|q@~B
:
2、生长因子 SQ7Ws u>T@
[5>f{L!<T<
3、质粒 RWM9cV5
F| \^O[#R
4、拮抗 *'D(
j#&
*aF
#on{
5、半抗原 BUR96YN.
vAZc.=+ >
6、ELISA
. 7WNd/WG
C-Y~T;53
7、BOD5 NzB"u+jB
B3 f Kb#T
8、Ames试验 ._2#89V
k=D_ 9_
9、巴斯德效应 tQz =_;jy
B->3/dp2c'
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 8Mx+tA
9z >I&vc X
二、简答题 /SDN7M]m!
6lW\-h`N G
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 f;os\8JdM
M
R $R#
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 |C;8GSw>|F
2>%|PQ
3、暗修复。 )UBU|uYR\
P`ZzrN
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 Ht >5R
KZ8
Hp=s
三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
UZJ^ e$N
m/
D ~D~
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 `6bIxb{
['~E _z
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 X PJsnu
dJvT2s.t[
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 q<Tx'Y a
80(Olf@PE
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 V\
1pn7~V
:V,agAMn
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 2A>s
a3\
&TgS$c5k
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 %:/@1r7o>
Ms4~P6;%
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） #)3luf3G
=6.4
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 L0lqm0h
k -V3 l
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 1 eP`
WilKC|R]P
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 *J D-|m K
0<3->u K
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 !B*l'OJw
* :kMv ;9
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 ^RI& `5g
A<s zY92&5
五、问答题（75分） `=Z3X(Kc
M*gbA5
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） e,K.bg i
jk\z-hd
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 ieap
8a8CY,n{
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） #3knKBH
+\R__tx;
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） w/f?KN
,;
@v Vm'}
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ % dw I;%0
9;7|MPbR
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） h!mx/Hx
Ie]k/qw+ Y
