一、名词解释（30分） Pk !RgoWF
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1、菌落 z'Atw"kA
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2、生长因子 =VFi}C/
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3、质粒 ^<4 9NUB>
M?l/_!QB
4、拮抗 hkB/
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n@xC?D:t*
5、半抗原 RC'4%++Nz
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6、ELISA Z" j #kaXA
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7、BOD5 @oE^(
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8、Ames试验 3/_rbPr
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9、巴斯德效应 U )kl !
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） 1eHU!{<fqm
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二、简答题 8/W(jVO(-
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 Uh[MB w K
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 0 O>T{<
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3、暗修复。 Q1kZ+b&
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 "w 7{,HP
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） l,fwF ua
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 fQm 3D%
^8 .s"4{
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 hMCf|
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pTB1 I3=.u
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 g)!d03Qoy
(N"9C+S}
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 5J-slNN CQ
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5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 `y3*\l
&?@gCVNO,
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 xW K 0p'E0
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） b.q /?
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 \E
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 lT?Vt`==~M
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 sF Ph?
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 WN $KS"b6}
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 ~ #
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五、问答题（75分） _Tf
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） HBNX a
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 _VB;fH$
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） l1.eAs5U
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） B1j^qoC. 5
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ uF ;8B]"
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） g7w#;E
Ax 4R$P.]u
