一、名词解释（30分） UGO;5!
J.1 c ,@
1、菌落 +QFKaS<sn
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2、生长因子 ES+ CAwqf
N# }w1]
3、质粒 YP02/*'
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4、拮抗 '0+I' _(
VxN#\ D i&
5、半抗原
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_VT{2`|})
6、ELISA >`x|E-X"
p WRd I_
7、BOD5 u;q
Q/Ftb
2.Vrh@FNRo
8、Ames试验 FAnz0p+t
{A0F/#M]
9、巴斯德效应 H2j ypVs$2
' bl9fO4v
10、营养缺陷型二、图解题（20分） SSF:PTeG>
0BC @w V
二、简答题 t` J T
jo"nK,r
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 LOkgeJuWv
QgU]3`z"
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 h/\v+xiF
Hi[lN7ma8
3、暗修复。 _ooHB>sH
B@-\.
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 {1)b LG|$
j4i$2ZT'
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） ;b [>{Q;
I '0[
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ODu/B'*
:/(G#Za V
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 TE&E f$h
.K~V DUu
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 k`>qb8 ,
^r}Uu~A>
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 eM$a~4!d
?5" >5 0
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 FiQ&g*=|
?:vg`m!*
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 `GqF/ ?i
{0j,U\ kb
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） ){GJgk|P
#p=+RTZ<
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 IJ.H/l}h
{C`M<2W]
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 0e>?!Z
E
+
q2\3REzx
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 FBP # _"z
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u[.s`^
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 :fX61S6)
*W2] Kxx*
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 \zVp8MMf
dG 3?(}p+
五、问答题（75分） jMWTNZ
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） Mf"(P. GIS
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 WZA1nzRc
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） %LdBO1D0
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 2DZ&g\|
Zjc
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ w0>5#j q#r
y#ON= 8l
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） B
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