一、名词解释（30分） i9;27tT~<
*"ykTqa
1、菌落 3|~(?4aE
$!F&>=o
2、生长因子 D(qHf9
x [PEn
3、质粒 XhE$&Ff
N a.
nA
4、拮抗 " u<jbD
QJ a4R
5、半抗原 Iys6R? ~
~># LOT `
6、ELISA PyC;f8n'(
h4Xc Kv+
7、BOD5 Gva}J 6{
DC|xilP1O
8、Ames试验 ?CH?kP
:%/\1$3P
9、巴斯德效应 0\5M^:8i3
M8 iEVJ
10、营养缺陷型二、图解题（20分） 6Cl+ KcJH
u lH0%`Fi
二、简答题 +jq
2pFQ
OlEpid'Z
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 G%2P
[#7y[<.P
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 CxJfrI_W
#mgA/q?A
3、暗修复。 } c{Fa&
m9#}X_&x
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 uDI
Lj OT
TT|-aS0l(u
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） {hx
W,mmA
4$%`Qh >yA
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 b![t6-f^z
LL{t5(- _
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 PT mf
r k @UsHy
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 /M 0 p_4
ab{;Z 5O
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 ll_}& a0G
+q7qK*
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 FnY$)o;
P!5Z]+B#
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 6 0'6/3
)eECOfmnZ
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） "rVU 4F)
5|CzX X#U
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 &%6NQWW
N50f L
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 #7+]%;h
B9}E
{)T?
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 4X*Q6rW
O'OFz}x),
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 z<t>h zl 7
|!oXvXU
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Y5n>r@ )m
zLL)V FCJW
五、问答题（75分） Z&A0hI4d
\ p3v#0R{
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） y[7C% W j
Uh}+"h5
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 e]+7D E
1#]B^D
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） TywK\hH
<}cZi4l'
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） hox
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{U^j&E
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ L$kgK# T
/~tP7<7A
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） xvB8YW"
"Vx6 #u@}
