一、名词解释（30分） (:F]@vT
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1、菌落 M?DZShkV_
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2、生长因子 #%F-Xsk
#-PMREgO
3、质粒 H\H7a.@nkF
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4、拮抗 'J3yJ{
6212*Z_Af
5、半抗原 W -HOl!)
S=lCzL;j"
6、ELISA ~(-1mB,
U;IGV~oT
7、BOD5 q'a]DJ`
kZo# Ny
8、Ames试验 q,<l3r In
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9、巴斯德效应 M$U i=GGq
G6qZ>-GiL
10、营养缺陷型二、图解题（20分） . >}I/+ n
`xHpL8i$5
二、简答题 gK;dfrU.8Y
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 0^Vw^]
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w'A *EWO
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 N\&VJc
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3、暗修复。 EPLHw
W( sit;O
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ~Q
Q1ZP3
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。
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fKFD>u 0%
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 lu
l
T,a{mi.hNR
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 S1)g\Lv
i( +Uv tgs
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 G7,v:dlK
~H?v L c;>
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 <3tf(?*,k]
-L2 +4
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 7^ U s
@>~S$nw/
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） h82y9($cZ
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 W^ask[46R
XAF]B,h=
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 X 2| Z!
jL5O{R[
x:
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 2++$ Ql/
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 wV$V X
GO ][`zZJ]
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 u|EJ)d T?
}c4F}Cy
五、问答题（75分） {B
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） A C fhy[,
GLV`IkU %
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 :t+Lu H g
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） cx )x="c
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） !a'{ gw
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ }_Sgor83n
7#T@CKdUd
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） Pc~)4>X<
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