一、名词解释（30分） ,dLh`t<\
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1、菌落 odD^xg "L
q~48lx
DU
2、生长因子 D .oX>L#:
vT#zc
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3、质粒 [I^>ji0V
BxS\ "W
4、拮抗 %Q Ch#v=ks
M {<cqx Y
5、半抗原 33z) F
4C\>JGZvq
6、ELISA WwG78b-OA
}RowAGWL
7、BOD5 B2w\
X`JWYb4
8、Ames试验 $6e&sDJ
h,o/(GNnW
9、巴斯德效应 BQu_ )@
A[`c2v-hF
10、营养缺陷型二、图解题（20分） kv{uf$X*ve
Y_tLSOD#/
二、简答题 1BO$xq
ofH= h
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 $<cio
X
78zj C6}`
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 " uf*?m3
HI)MBrj;r
3、暗修复。 (7/fsfsF
c@;$6WSG^
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 1 henQiIO
hqr I %%
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） K;moV| j
Ja <pvb
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ['~j1!/;6
l`=).k
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 &U q++f6
pn3f{fQ
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 e[ _W( v
$Lg% CY
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 J A0$Fz
N5 ITb0Tv
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 uX_A4ht*
6&V4W"
k
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 !#cZ!
0_b7*\x c
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） d.y2`wT
C {.{>M
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 q
@ !p
R
:= C
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 {MX_t/o= f
B O qq=WY
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 e
iS~*@
}gi>Z
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 B@!a@0,, _
lS P{9L6
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 \ZrLh,6f.
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五、问答题（75分） EF eG[bxM
H8 y
c<
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） QrDrd A
$IUP;
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 <LM< ,
U|odm 58s
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） J {72% S
Db({k,P'Y
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） D[{p~x^
:6LOb f\01
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ &rj6<b1A
{
y
0*cC
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） 8 g'9( )&
BXueOvO8
