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2008年中国农业大学食品科学博士考题 #} ~p^ 0
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ gJ5wAK+?
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 'uf2
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2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ *rn] /w8ZW
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） '"w}gx
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ ]LB
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（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） ) '!ml
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ PM-PP8h
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） S -6"f /
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ ,V33 v<|wc
（生物技术在食品科学中的作用。） &#-|Yh/
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ o'^;tLs15
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） q)?p $
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7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 1]>$5 1Q
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） AGEZ8(h
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ 3|~(?4aE
（微生物在食品科学中的作用。） $!F&>=o
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ 8K.s @<
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） xHv|ca.E
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 }O.LPQ0
1 转基因食品的安全问题（论述题） r
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2 食品的主要组分及作用 n9kd2[s|
3 食品科学的内容及应用领域 E 4='m
4 食品保藏方法的分类及应用 'f-
5 豆腐的工艺流程 ~># LOT `
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 F2b
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1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 'bB>$E
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 &<gUFcw7Ui
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 0 NQ7#A
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 W
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 c8#
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6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 t/JOERw
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 m !#
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 nU} ~I)@V
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 x1N me%%&
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 j';n8|Y9
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 tgO+*q
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1 食品高新技术，并举例 cJP'ShnCh
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 7^ B3l C)
3 转基因食品安全的看法 /K_ i8!y
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 HjV\lcK:v
1、食品科学的定义及其内容 jZrY=f
2、食品能提供的营养成分及其作用 iH[E=
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3、食品添加剂的种类及其作用 :tKbz
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4、食品加工技术及其原理 "VV914*z
5、食品变质的原因 0; vtdM[_
6、食品安全过程的具体体现 6yN"
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