中国农业大学考博食品科学04-08

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2008年中国农业大学食品科学博士考题 #[#evlr=  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ B-Jd|UE`u  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） NS[eQ_rT  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ XMuZ
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（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） KGy3#r;Q
 
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ OOqT0wN  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） {Yj5Mj|#  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ [tpiU'/Zl  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） ?bB>}:~j)  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ 
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（生物技术在食品科学中的作用。） /| v.A\:  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ r)iEtT!p*  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） MxsLrWxm  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ :<qe2Z5k  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） LTWkHyx  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ ,MCTb'=G  
（微生物在食品科学中的作用。） }%_|k^t  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ p R'J4~  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） j<t3bM-G  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 >v:ex(y0  
1 转基因食品的安全问题（论述题） ,X?/FAcb
 
2 食品的主要组分及作用 ED&nrd1P  
3 食品科学的内容及应用领域 XN df  
4 食品保藏方法的分类及应用 :;+!ID_
  
5 豆腐的工艺流程 ~:a1ELqVw  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 _?c.m*)A  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 }'oU/@yG  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 C%o|}iv"  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 *g(d}C!  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 tdm7MPM  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 }t)+eSUA  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 .vu7$~7  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 /q9I^ztV  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 B7%,D}  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。  FOiwA.:0  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 )CFJXc:  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 t#NPbLZ  
1    食品高新技术，并举例 (p{X
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2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 ,?GwA@~$k:  
3    转基因食品安全的看法 t!?`2Z5  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 ' @! &{N  
1、食品科学的定义及其内容 bQaRl=:[:  
2、食品能提供的营养成分及其作用 ?0Q3F  
3、食品添加剂的种类及其作用 v`S5[{6
 
4、食品加工技术及其原理 %KyZ15_(-L  
5、食品变质的原因 QV[&2&&^<<  
6、食品安全过程的具体体现 0LQRQuh1  
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