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2008年中国农业大学食品科学博士考题 LC-)'Z9}5
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ .7Kk 2Y
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） " s]y!BLk
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ U ix{"
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） 0YS?=oi
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ o6|-=FcvC
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） %EI<@Ps8c
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ l4ouZR
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） vv/J 5#^,\
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ jJ++h1
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（生物技术在食品科学中的作用。） F~_;o+e;X
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ +R[4\ hC0Y
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） ("Dv >&w9
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ FA$zZs10\
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） T9)wj][ .
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ m0( E kK
（微生物在食品科学中的作用。） i't p1CI
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ \6 sQJ
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（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） Oif,|:
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 .JAcPyK^
1 转基因食品的安全问题（论述题） d6.}.*7Whc
2 食品的主要组分及作用 =!<G! ^
3 食品科学的内容及应用领域 n Ga1 a
4 食品保藏方法的分类及应用 <qY5SV,
5 豆腐的工艺流程 C LK^ gZ
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 NWKi
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1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 eXzXd*$S
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 OM!=ViN(=
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 5(J^ N
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 g6e uXI
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 m6U8)!)T
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 =`p&h}h-L
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 :p-Y7CSSu
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 Z"tQp Jg
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 GqU SVQ
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 3{3/: 7
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 M+ aE
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1 食品高新技术，并举例 CW0UMP E5
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 _4R,Ej}
3 转基因食品安全的看法 ;.s: X
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 ]^@0+
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1、食品科学的定义及其内容 :_H>SR:
2、食品能提供的营养成分及其作用 d@g2k> >
3、食品添加剂的种类及其作用 e2Jp'93o'
4、食品加工技术及其原理 j9xXKa5
5、食品变质的原因 :[?!\m%0
6、食品安全过程的具体体现 1nB@zBQu -
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