2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 {Ne5*HFV  
一、 名词解释 8LH\a.>  
美拉德反应 EPu-oE=HW4  
有机食品 (YC{BM}  
糖原异构作用 J_eu(d[9  
转基因食品 2.PZtl  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) =%Z5"];  
食品褐变的主要原因？ ^<OcbOn;O  
切割果蔬褐变的主要因素？ >S c/E}3  
食品常用的护色手段？ Lh;U2pA  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ rJ =r_v  
影响切割果蔬品质的其他因素？ lv!8)GX|  
三、 食品保藏 
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食品腐败变质的原因？ b9RJ>K  
如何降低食品的水分活度？ + J` Qv,0  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ cf+EQY  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) aGbHDo  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ Ls6C*<8  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ x +]ek  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 aExt TE  
五、 黄酮功能因子 G(;R+%pu  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 z0T9tN!(  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 C'.^2s#e8  
在此基础上增添步骤并说明原因： \]|(w*C  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 Dn[uzY6  
基团定性分析。 \__xTL\  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品