2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 [Z]%jABR  
一、 名词解释 /dI8o  
美拉德反应 QzLE9   
有机食品 a=_: `S]}  
糖原异构作用 aoUz_7  
转基因食品 SL[EOz#  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) h[ cq a  
食品褐变的主要原因？ kY?w] lS)t  
切割果蔬褐变的主要因素？ @6"+x  
食品常用的护色手段？ >BWe"{;  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ U%rEW[j  
影响切割果蔬品质的其他因素？ `a6AES'w$  
三、 食品保藏 4|/}~ 9/  
食品腐败变质的原因？ N(J'h $E  
如何降低食品的水分活度？ %w#z  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ 7u`:e,'  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) }vxRjO,  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ XwZR Kh\>=  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ "M3S  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 uOAd$;h@_Z  
五、 黄酮功能因子 \MDhm,H<  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 oH(a*i  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 NT=)</v  
在此基础上增添步骤并说明原因： Y41b8.|P+  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 Y)68  
基团定性分析。 $sFqMy  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品