2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 n+'gVEBA  
一、 名词解释 6Z}8"VJr {  
美拉德反应 j[ fE^&  
有机食品 EE{]EW(  
糖原异构作用 *eF'<._[U  
转基因食品 L?Fb}  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) q6]T;)U&  
食品褐变的主要原因？ pO_$8=G+  
切割果蔬褐变的主要因素？ D8rg:,'6  
食品常用的护色手段？ 0xEr`]]U  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ ]jB`" to*}  
影响切割果蔬品质的其他因素？ I(5sKU3<  
三、 食品保藏
Y\ C"3+I  
食品腐败变质的原因？ wni^qs.i@3  
如何降低食品的水分活度？  K!<3|d  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ _w.H]`C!X  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) O{<uW-  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ Ux!q(9
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油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ gb^<6BYUG  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 ~_]i'ii8  
五、 黄酮功能因子 1_B;r9x  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 HOr.(gL!  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 X t%y>'.  
在此基础上增添步骤并说明原因： d(_;@%p1X  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 M/abd 7q  
基团定性分析。 =j!nt8]8  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品