一、名词解释（30分） Y+-xv x
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1、菌落 ;<wS+4,
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2、生长因子 KMK `F{
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3、质粒 KEr\nKT1
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4、拮抗 E~hzh /,34
8E^@yZo{
5、半抗原 !|G(Yg7C
NAFsFngqH
6、ELISA \h{r
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7、BOD5 =y]$0nh
HgRwi It
8、Ames试验 I!: z,t<
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9、巴斯德效应 )Hw:E71h2
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） S"2qJ!.u
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二、简答题 (?&=T.*^
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 SW? p?<
rAqxTdF
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 .0y%5wz8j
t} p@:'
3、暗修复。 8HErE< _(
LLAa1Wq
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 } ZOFYu0f
e 9$C#D> D
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 2z0n< `
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 MBr:?PE7
Cpl;vQ
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 yu bSj*
TCVl8)j
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 :VA.Q rKW
Xh+ia#K
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 j5
wRGn 3
/\d$/~BFi
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 B0UJq./`
r4 dOK] 0
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 B/uniR^x
B7*}c]^6/
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）
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Q}AE.Ef@<
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 WgR4Ix^L#
@Cq? :o<
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 =d;Vk
/i|z .nNO
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 vFmJ;J
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 o,Z{ w"
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 h5%|meZQb
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五、问答题（75分） E;\M1(\u
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 5CYo7mJ 6+
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 D@Da0
Y0uvT7+[hi
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） | FM
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） K\! #4>yd
&vUq}r%P
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ ?2J?XS>
GUp; AoQ
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） C9tb \?#
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