一、名词解释（30分） &bf
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1、菌落 ;di
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2、生长因子 $*$4DG1gaR
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3、质粒 x1`(Z|RJ
+PWm=;tcC
4、拮抗 frm[<-~ w0
zVtTv- DU
5、半抗原 *y|w9 r p
CdC Y#$Z
6、ELISA )BI%cD
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7、BOD5 r/0 #D+A
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8、Ames试验 #')] ~Xa
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9、巴斯德效应 &1=,?s]&
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10、营养缺陷型二、图解题（20分）
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Qd% (]L[N.
二、简答题 Gb Mu;CA
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 S*3$1BTl
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 ;tD?a7
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3、暗修复。 +'` ^ N
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 )In;nc
4HXNu, T'
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） CFY4PuI"!
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ><6g-+*k
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 sD<8 -n
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 jRjQDK_"ka
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Ck]
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 YH!` uU(Lh
f^Xf I H_#
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 =G<S!qW
v*e=oyx[
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 !1?Nc}T0Q&
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） JSi
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 uH!;4@ uI
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\Q) "GB
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 X<" W@
yq>3IS4O
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 m)? cXM
R|AG N*.
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 I6FglVQ6
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 K]q OLtc
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五、问答题（75分） 8f |
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 3u8H F
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 fF8g3|p:
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） |k> _
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） e?G] fz
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ t*^Q`V wQ
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） 4RNB\D
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