一、名词解释（30分） isiehKkD
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1、菌落 zXRq ) ;s
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2、生长因子 bx
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3、质粒 1q7Y,whp
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4、拮抗 XVwJr"" +
D{) K00mm
5、半抗原 _9<nM48+t
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6、ELISA 7}r6mr0vpm
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7、BOD5 :Ou[LF.O
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8、Ames试验 Wp2$L-T&$
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9、巴斯德效应 &Fg|52
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） *&nIxb60b{
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二、简答题 p`I[3/$3
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 x=VLTH/oo
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 kIwq%c ;
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3、暗修复。 v i; yT.
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 pJo#7rxd6
]MmFtdvE
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 H.]p\ UY9
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 <El!,UBq<
">v- CSHY
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 R
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?OBB)hj
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 1[]V @P ^
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6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 B*^8kc:)L
F>U*Wy
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） :MI LOwF
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 = /kT|
^)1!TewCY
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 q]DE
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（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 IRbZ ;*3dO
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 Z`yW2ON$'
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Zrp9`~_g<!
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五、问答题（75分） _j?/O)M
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） /;9 ]LC.g
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 S*a_
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） > 72qi* 0
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） [( /IV+
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ n##d!d |g
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）
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