一、名词解释（30分）
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1、菌落 gjlx~.0d
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2、生长因子 Q/Rqa5LI:
r.U`Kh]K
3、质粒 Pg{J{gn
3X NCAb2
4、拮抗 *m (=V1"
yf,z$CR
5、半抗原 # f\rt
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6、ELISA NxI LRKwO
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7、BOD5 W%w~ah|/]
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C&xDRZ0
8、Ames试验 :23P!^Y
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9、巴斯德效应 !'I8:v& D
T> p&$]OG
10、营养缺陷型二、图解题（20分） u1.BN>G
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二、简答题 3(UVg! t
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 e}W)LP R!
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 qJw_
`0R./|bv\I
3、暗修复。 C9;kpqNG#u
8b=_Y;
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 i@'dH3-kO
6H|S ;K+
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） : E?V.
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 048kP Xm`
?X;RLpEc|A
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 %XTI-B/K
=\d ?'dII:
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 !&\INl-Z
-$@h1Y
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 C7?/%7{
w#J2 wS
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 ctV,Q3'
Z
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og'
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 L rPkxmR
ET >](l9
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） z$Qbj
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 "I TIhnE
6zn5UW#q
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 F gI3
3mni>*q7d
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 O1kl70,`R
XZwK6F)L
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 ,=N.FS
Cls%M5MH
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 iyog`s c
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五、问答题（75分） |WUG}G")*x
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 0|b>I!_"g
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 6`- jPR
b YPK h
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） m#F`] {
_-F s# f8
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） [c06 N$:
j Ny.Y8E&
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ DFTyMB1H
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） Z(!\% mn
/H==Hm/
