一、名词解释（30分） G
mA<
g
4zFW-yy
1、菌落 gT 6jYQ
A# YrWW
2、生长因子 ml
}{|Yz
3eQ&F ~S
3、质粒 Jij*x> K>y
_u QOHwn
4、拮抗 "87:?v[[1
q F;|bF
5、半抗原 m^;f(IK5
/jJw0 5;L
6、ELISA smo ~7;
; kI134i=
7、BOD5 d raN0v f
~oY^;/ j
8、Ames试验 JY(WK@
YS"=yye 3e
9、巴斯德效应 c'yxWZEv
ye5&)d"fa(
10、营养缺陷型二、图解题（20分） ]N F[>uiW
o|["SYIf
二、简答题 U&p${IcEm
61'XgkacDS
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 JIq=* '
$1`2 kM5
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 l!u_" I8j5
7zG_(83)K
3、暗修复。 =B @ 2#W #
#AQ V(;r7@
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 U # qK.
*J` O"a
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） ( S As-
{bY%# m
1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 {I't]Qj_e
l,5+@i`5i
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 R (n2A$
ncT&Gr
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 '}Z
<h?9
R0*|Lo$6
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 om:VFs\U
s!$a \ k
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 R.<g3"Lm>
(TT}
6 j
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 iD qoa\
KF:78C
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） =[ 7A v>
=Nr-iae#
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 1 [Bk%G@D&
0?|<I{z2
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 U- k`s[dv
5'u<i
SmBo
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 )MT}+ai
XfIJ 4ZM5
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 d ft!lBN
N?`' /e
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 l,aay-E
w7
&A0M
五、问答题（75分） A?OQE9'
}"%N4(Kd
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） y$M%2
mh`
0#gK6o!
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 lr&a;aZp
`){.+S(5C
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） MomwX
M X]n&
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） ;}p
t sRdvFFq
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ E=O\0!F|b
I) HPO ,7
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） o^wqFX(Y
.x&%HA
