一、名词解释（30分） Ws>2 S
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1、菌落 Qs o"jYl<
@&G< Np`
2、生长因子 `43X? yQ
QIg.r \>o
3、质粒 Q-:IE
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KS6H`Mm}/
4、拮抗 !y{t}|U/d
XW*,Lo5>H\
5、半抗原 ,GH;jw)P
(p FPuV
6、ELISA E
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0
Y m WVb
7、BOD5 fZ*LxL
?p AO?5Z:}
8、Ames试验 L
=kc^dU
@@O=a
9、巴斯德效应 y
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P})Iwk|Z
10、营养缺陷型二、图解题（20分） y[ W<vb+F
*61+Fzr
二、简答题 fW,, @2P
&%ZiI@O-
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 EAg Nu?L
mF?GQls`
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 b"t<B2N
XU 3v#Du
3、暗修复。 _7O;ED+
H</Mh*Fl2G
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 0x-58i0
XYOPX>$T
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） }nQni?
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 }[ [
Nf#8V|
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 7
^fpbrj
me#?1 r
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 4@qKML
Tk^J#};N
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 ,<^7~d{{3m
<*g!R!
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 M<A*{@4$w&
rc*iL
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 ]
kN<N0;\d
t Z_ni}
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） WM
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 JJ50(h)U
BEQ$p)
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（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 r ((2.,\Z
F/"Q0% (m
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 I ^M %+\
$`2rtF
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 `5[$ 8;
lZY0A#
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 *^BW[C/CTR
*4i) aj
五、问答题（75分） W"m\|x
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） b8?qY m
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 w/ 8`]q
jV(\]g"/=
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） 1'skCR|!<
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） 6sRe. ct<
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） .k{omr&Dy5
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