2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 (]<G) +*  
一、 名词解释 =(5}0}j  
美拉德反应 l)1ySX&BU  
有机食品 jZ69
sDhE  
糖原异构作用 cFG%Ew@  
转基因食品 |G-o&m"  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) Wuji'sxTs  
食品褐变的主要原因？ m=IA/HOR^  
切割果蔬褐变的主要因素？ -Ar 3>d  
食品常用的护色手段？ 7Rom#Kl:  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ <H!;/p/S  
影响切割果蔬品质的其他因素？ tZY(r {  
三、 食品保藏 iW<B1'dp  
食品腐败变质的原因？ P}Ule|&LK  
如何降低食品的水分活度？ IqONDdep9  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ ?x &"EhA>  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) )kNyl@m  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ s|&2QG0'7  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ )u'
("  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 s"]LQM1|  
五、 黄酮功能因子 +EgQj*F*  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 niN$!k+Jr  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 +Gvf5+ 5VR  
在此基础上增添步骤并说明原因： enJE#4Z5&s  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 x:Kca3pv_  
基团定性分析。 X\1'd,V  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品