2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 AU)"L_ i}  
一、 名词解释 ZSuUmCm  
美拉德反应 BNw^ _j1  
有机食品 #oSQWC=T  
糖原异构作用 %*wJODtB|  
转基因食品 6;60}y  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) }L^Yoq]  
食品褐变的主要原因？ $Q{)AN;m  
切割果蔬褐变的主要因素？ &W:Wv,3
 
食品常用的护色手段？ uc<XdFcu  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ Z$ Fh4  
影响切割果蔬品质的其他因素？ 'g$~ij ;x  
三、 食品保藏 B$1nq#@  
食品腐败变质的原因？ 2+M(!FHfy  
如何降低食品的水分活度？ 5V!L~#  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ mf=,6fx28  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) 0N$tSTo.-<  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ _6Wz1.]n  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ 3Q*K+(`{  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 tQ_;UQlX  
五、 黄酮功能因子 }`&#{>]2  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 D-\\L[  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 rVowH
P  
在此基础上增添步骤并说明原因： fIN8::Cs[  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮
EgM.wQHR]  
基团定性分析。 o\vIYQ   
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品