中国农业大学考博食品科学04-08

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没什么保密的！！！！ m7~[f7U  
都拿出来分享！！！！ "ktC1y1  
2008年中国农业大学食品科学博士考题 %]@K}!)2  
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1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ Gq
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（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） 44kb  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ B^G{k3]t  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） },5
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3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ S+C^7# lT  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） MF^I] 7_  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ uH-*`*  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） CfnRcnms  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ }qOC*k:  
（生物技术在食品科学中的作用。） Epm
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6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ E5 0$y:  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） c=p@l<)  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ kM\O2ay  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） ;{inhiySN  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ i>[1^~;  
（微生物在食品科学中的作用。） VNbq]L(g  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ U;:,$]+  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ~4iIG}Y<  
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 PaFJw5f  
1 转基因食品的安全问题（论述题） ]Zim8^n?`.  
2 食品的主要组分及作用 pTK|u!fs  
3 食品科学的内容及应用领域 )Oz( <vxw  
4 食品保藏方法的分类及应用 Cs % -f"  
5 豆腐的工艺流程 <nj[=C4v  
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 E `)p,{T  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 y=\jQ6Fc  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 !DCJ2h%E[_  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 u hP0Zwn  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 
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5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 W&4`eB/4}  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 7Yxy2[  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 \sC
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8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 S_:(I^  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 );z}T0C  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 c)SSi@< cv  
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 X
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1    食品高新技术，并举例 %TG$5')0  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 Bw*z4qb{yH  
3    转基因食品安全的看法 oJ8_hk<Va8  
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 q 8=u.T  
1、食品科学的定义及其内容 4&ea*w   
2、食品能提供的营养成分及其作用 X=\#n-*  
3、食品添加剂的种类及其作用 F`I-G~e  
4、食品加工技术及其原理 &ApJ'uC  
5、食品变质的原因 EJWMr`zdn  
6、食品安全过程的具体体现 ,uKvE`H  
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