互相帮助！！！！ l1`Zp9I
没什么保密的！！！！ ^
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都拿出来分享！！！！ Zx25H"5j
2008年中国农业大学食品科学博士考题 mh44
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ DMcvu*A
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） O60j C;{F
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？
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（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） $Z
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3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ fh$U "
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） H*|Bukgt/M
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ t,N- |
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） V]H<:U E
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ Tv3 ZNh
（生物技术在食品科学中的作用。） } 3:TPW5S
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ $qQ6u!
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） UkN C|#l)
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ 2 )RW*Qu;+
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） *sJx0<!M}
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ Sc G mft3A
（微生物在食品科学中的作用。） .j88= t0
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ &%u,b~cL?
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） ( ]1le|+
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 Xki/5roCQ|
1 转基因食品的安全问题（论述题） rF~q"9
2 食品的主要组分及作用 |&n dQ(! l
3 食品科学的内容及应用领域 e7#=F6
4 食品保藏方法的分类及应用 -<z'f){gb
5 豆腐的工艺流程 |w~ zh6~
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 =j;o,
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1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 ;o^m"I\y
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 w4L\@y 3
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 :L`z~/6
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 {7/6~\'/@
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 u ]dpA
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 38'H-]8q"
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 BMX x(W]
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 M$&>"% Oi
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 :He:Bdk
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 yp*kMC,3
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 $(CHwG-
1 食品高新技术，并举例 Yhsb$wu
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 xq~=T:>/A
3 转基因食品安全的看法 Q o=
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 \Fj4G y?MW
1、食品科学的定义及其内容 =G72`]#-
2、食品能提供的营养成分及其作用 Bk z
3、食品添加剂的种类及其作用 n&V(c&C
4、食品加工技术及其原理 <s{/ka3
5、食品变质的原因 dkn_`j\v
6、食品安全过程的具体体现 < kM%z {p
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