中国农业大学考博食品科学04-08

互相帮助！！！！ Jb)eC?6O  
没什么保密的！！！！ 40l#'< y;  
都拿出来分享！！！！ tKqCy\-q  
2008年中国农业大学食品科学博士考题 7K5
o" "  
w3]0 !)t1  
1.    什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ i5~ /+~  
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） RGPU~L  
2.    现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ >aanLLO  
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） :0TSOT9.  
3.    你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ J!^~KN6[  
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） |2t7mat  
4.    食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ %Cbc@=k  
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） kvO`]>#;$?  
5.    食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ c 402pj  
（生物技术在食品科学中的作用。） nY5n%>8  
6.    从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ GzZ|T7fm  
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） KlX |PQ  
7.    果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ '>Wuu
kC  
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） uL
2{v  
8.    谈谈微生物在食品工业中的应用？ qu~"C,  
（微生物在食品科学中的作用。） Er+3S@sfq,  
9.    HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ 4;~lpty  
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） Bw/H'Y  
'hHX"\|RA  
2007年中国农大博士入学试题食品科学 ~aq? Kk  
1 转基因食品的安全问题（论述题） +mQC:B7>  
2 食品的主要组分及作用 KL\=:iWA  
3 食品科学的内容及应用领域 >D^7v(&  
4 食品保藏方法的分类及应用 {4jSj0W  
5 豆腐的工艺流程 mM^8 YL  
%<*pM@  
k49n9EX  
2006年中国农大博士入学试题食品科学 RknSWuFKt  
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 ]~x/8%e76  
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 N*)8L[7_;  
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 ghd[G}  
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 nsw8[pk  
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 SE-, 1p  
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 
btz3f9  
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 O NzdCgY  
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 ^>}[[:(6/  
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 `,]PM)iC  
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 n~cm?"
 
7(iRz  
2005年中国农大博士入学试题食品科学 <T~fh>a  
1    食品高新技术，并举例 Q2WrB+/  
2    十一五规划，食品科学应该怎么发展 $<DA[ %pv  
3    转基因食品安全的看法 >-WOw  
T7nX8{l[RG  
!x /Z"  
BJ2W}R  
2004年中国农大博士入学食品科学试题 gM[ J'DMW  
1、食品科学的定义及其内容 7027@M?A?  
2、食品能提供的营养成分及其作用 siZ_JJW  
3、食品添加剂的种类及其作用 X51$5%  
4、食品加工技术及其原理 \5c -L_  
5、食品变质的原因 AsF`A"Cdw<  
6、食品安全过程的具体体现 1caod0gor  
()JDjzQT