一、名词解释（30分） =mp;.k95
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1、菌落 <s<n
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2、生长因子 ~;{; ,8!)
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3、质粒 Cl 8Cg~2
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4、拮抗 XXcl{1Kp!@
8 _B4?` k
5、半抗原 hVAn>_(
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6、ELISA Ep3N&Imp
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7、BOD5 V>-e y9Q\
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8、Ames试验 H-*y h!
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9、巴斯德效应 j2.|ln"!
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） \[_t]'p
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二、简答题 Bsq P?/
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 9_ r
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 K'Tm_"[u
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3、暗修复。 )=Z>#iH1
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 ZaDyg"Tw+
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） ~u
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 #A Sz;$P
}QcCS2)Ud
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 7he,?T)vD
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 C:* *;= .
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4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 a| x.C6P e
yAs> {6%-
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 o \<ULW*
}bpQq6Z F
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 9J*\T(W
}[};IqVaK
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） } FlT%>Gw
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 o&zJ=k [4
TnOggpQ6X
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 )?n aN
]G= L=D^cK
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 B =T'5
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 I-)+bV
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#s( BuVU
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 Jr!JHC9i
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五、问答题（75分） *NaB#;+|k`
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） (k)v!O-
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 zOIDU
Xp% v.M
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） P [ck84F/
E \EsWb
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） "ycJ:Xv49
({)+3]x
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ R nE 4<Cy
q5+4S5R*^
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） $G+@_'
k FD; i
