一、名词解释（30分） \vT~2Y(K
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1、菌落 lY
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2、生长因子 z f SE7i0
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3、质粒 /)_4QSz7
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4、拮抗 'D5J5+.z
6 J,h }S
5、半抗原 9# :nlu9
x7zc3%T's
6、ELISA h76j|1gI
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7、BOD5 U U_ 0@V<
U%:%. Bys
8、Ames试验 2v ~8fr4
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9、巴斯德效应 9abU h3
EWDsBNZaI
10、营养缺陷型二、图解题（20分） " C0[JdZ
D|ze0A@
二、简答题 Ro 2V-6 /
uZn_ *_J!
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 h7E?7nR
H I|a88
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 _
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=H;n $ -P
3、暗修复。 yP$esDP
_WWC8?6 U
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 &{8:XJe*,%
n`Pl:L*kG
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） }>@SyE 'Q
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 x] wi&
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 } b54
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。
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A;rk4)lij
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 _$$.5?4
)=GPhC/sw
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 Q D%xmP
5?H8?~&dz
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 >U* p[ FGW
Ld.9. d]
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） {?lndBP<
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 BJ5MCb.w
d%k7n+ICQ4
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Y910\h@V
b|.Cqsb
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 (
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 =cV|o]
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 O0jOI3/P%
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五、问答题（75分） =| T ^)J
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） s i2@k
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 pnSKIn
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） swZi
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） D+:s{IcL<
@P~%4:!Hr
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ U&6A)SW,k
?=4oxPe
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） YK{J"Kof
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