一、名词解释（30分） 6F |Hg2tpz
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1、菌落 %8}WX@SB
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2、生长因子 dWzDSlP&
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3、质粒 Nz(c"3T;
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4、拮抗 J8sJ~FnUj
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5、半抗原 fP^W"y
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6、ELISA [?|l X$<
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7、BOD5 ?G~/ {m.
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8、Ames试验 X_-Hrp!h
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9、巴斯德效应 &.cGj @1!J
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） ^F0k2pB
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二、简答题 .XV]<)<K$
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 d U sJ v
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 7.lK$J:
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3、暗修复。 K%[}[.cW
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 75hFyh;u
jt'Y(u]2
三、填空题（20分，答案写在答题纸上） E5Snl#Gl\0
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 ,z0~mN
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2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 t(z (-G|&
(04j4teE
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 ~u ?x{[
o3TBRn,
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 Yn[EI7D
jziA;6uL
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 \J3v>&m<7
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6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。
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四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） J<5v s3[9
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（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 !Lg}q!*%>V
~qLhZR\g^
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 zOu$H[
P`IMvOs&
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 C(%5,|6
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（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 ->"h5h
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（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 <GFB'`L
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五、问答题（75分） [>]VN)_J5
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） ;|
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嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 K/.hJ
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2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） Nxs%~ wZ
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3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） me`$5Z`
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4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？
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5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） ,HO/Q6;N
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