一、名词解释（30分）
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YyD0g9{
1、菌落 V \r2=ok@y
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2、生长因子 !TP KD
C.?~D*Q
3、质粒 kuo!}QFL
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4、拮抗 C5 EaP%s
\~I>@SG2W+
5、半抗原 C;XhnqWv+l
Q JtO~~-
6、ELISA ~ qezr\$2
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7、BOD5 }]|e0 w:
D` 2w >{Y
8、Ames试验 H[U"eS."
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pOA<s
9、巴斯德效应 K5}0!_)G
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10、营养缺陷型二、图解题（20分） i@#=Rx p
^_\%?K_u
二、简答题 O*ER3
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1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。 Oz Axnd\.N
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2、营养物质进入细胞的四种运输方式。 my%MXTm2
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3、暗修复。 d VyT `
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4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。 'C)
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三、填空题（20分，答案写在答题纸上） QVo>Uit
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1、影响革兰氏染色结果的因素有__、__、__，革兰氏阳性菌的颜色是__色。 h}4yz96WD
2ae"Sd!-2
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 ~,.'#=V
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3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 "<& ) G{
<."KejXg-
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 C%H?vrR
|!{ Y :f;
5、影响微生物耐热力的因素有__、__、__、__。 1@n'6!]6O
ox5WboL
6、平板菌落计数的cfu意指__，有效数字有__位。 D! &]jkUN
/[E2+g
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上） w@pJ 49
2}15FXgN
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 O_L>We@3E
9 !$&1|,*
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 Po*!eD
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'4eV
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 'I$kDM mwh
WtO@Kf:3GH
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 kPoz&e_@
3)I]bui
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 L7R!,
6|IJwP^Q_
五、问答题（75分） &2S-scP
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1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）
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R+z'6&/ =I
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 4ETHaIiWp
2qojU%fiH
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分） O(VWJ@EHn
3iUJ!gK
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分） Bh'!aip k
L9XfR$7,z
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ C#e :_e
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H4sW%nZ0
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分） v(GnG
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