2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 );$Uf!v4  
一、 名词解释 %" $.2O@  
美拉德反应 a PB %6c=  
有机食品 TQK>w'L  
糖原异构作用 NTiJEzW}  
转基因食品 1rC8]M.N  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) ?)
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食品褐变的主要原因？ uc%75TJ@  
切割果蔬褐变的主要因素？ 2uw%0r3Vi6  
食品常用的护色手段？ ))!Z2 PfD  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ ?7G?uk]3,@  
影响切割果蔬品质的其他因素？ -]5dD VSO  
三、 食品保藏 >0+m  
食品腐败变质的原因？ MLmc]nL=  
如何降低食品的水分活度？ |x{:GW
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常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ ZcX%:ebKS  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) *ok89ad  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ -O~WHi5}  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ WKBPqfC  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 +Qu~UK\  
五、 黄酮功能因子 OjMDxG w  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 ;eG %#=>  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 t>&$_CSWK  
在此基础上增添步骤并说明原因： ;^}cZ   
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 \I#lLP  
基团定性分析。 L7n->8Qk  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品