2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学

2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 VuBp$H(U  
一、 名词解释 #[xNE
C)  
美拉德反应 "Jwz.,Y\  
有机食品 U^YPL,m1  
糖原异构作用 dog,vUu  
转基因食品 v6n(<0:  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) ri^yal<'  
食品褐变的主要原因？ TSk6Q'L\v  
切割果蔬褐变的主要因素？ Uy_=#&jg  
食品常用的护色手段？ 8`~]9ej  
切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ W6iIL
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影响切割果蔬品质的其他因素？ Fi`:G}   
三、 食品保藏 5a ~1RL   
食品腐败变质的原因？ ={ Hbx>p  
如何降低食品的水分活度？ o MAK[$k;  
常见的保藏方式与降低水分活度的联系？ QezK&iJg  
四、 油脂加工(可塑性，流变性等) "<(~  
油脂的加工性状与脂肪酸的关系？ dWUu3  
油脂的贮藏性状与脂肪酸的关系？ ~;W% s  
举出植物油、动物油、海洋动物油的相关例子。 O(d'8`8  
五、 黄酮功能因子 ?.s*)n  
某研究所在研究某食材的过程中，发现了一种黄酮功能活性基团，以下为打乱顺序的技术步 !:8!\gE^P  
骤，请把它们组成合理的技术路线图并说明原因，同时写出每步具体的研究过程。可以自己 IW#(ICeb  
在此基础上增添步骤并说明原因： +x2xQ8#|~~  
A 初步提取，b 确定定量分析方法，c 分离提纯，d 提取过程优化，e 生物活性试验，f 黄酮 <b\urtoJ  
基团定性分析。 z)B=<4r  
六、 转基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待转基因食品