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2008年中国农业大学食品科学博士考题 +VJS
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1. 什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？ WrA!'I
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广） PQl^j S
2. 现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？ R&>G6jZ?8
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。） m* Zq3j
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ？ Q[j'FtP%
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。） z %)~s/2Rs
4. 食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？ <Km
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（食品科学与哪些学科有联系，发展方向） Djy qQ yq~
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？ y:Wq;xEiDo
（生物技术在食品科学中的作用。） #?OJ9pyG'
6. 从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？ _d|C O
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。） Wq5 }SM
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？ Qm-I=Rh+
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。） l Op7rW]$
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用？ C+0MzfLgf
（微生物在食品科学中的作用。） eD|p1+76
9. HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？ &$$o=Y g,
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。） lR
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2007年中国农大博士入学试题食品科学 qs%U J0tR
1 转基因食品的安全问题（论述题） @DNw zdP
2 食品的主要组分及作用 S}b^_+UbP
3 食品科学的内容及应用领域 * x &
4 食品保藏方法的分类及应用 #z 1/VZ
5 豆腐的工艺流程 SDc8\ms
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2006年中国农大博士入学试题食品科学 Zsn@O2
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 a&Z,~Vp
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 fm ^J-
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 x*sDp3f[*
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 0j!xv( 1
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 K))P
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6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 %L|xmx!c
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 <L('RgA@X
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 Ou4 `#7FR
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 nMJ ( tQ
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。 >"+ ho
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2005年中国农大博士入学试题食品科学 )$GCur~
1 食品高新技术，并举例 oj[~H}>
2 十一五规划，食品科学应该怎么发展 &ty-a
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3 转基因食品安全的看法 Ifokg~X~G
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2004年中国农大博士入学食品科学试题 5UJ ?1"J
1、食品科学的定义及其内容 C23p1%#1
2、食品能提供的营养成分及其作用 `-e9#diQe
3、食品添加剂的种类及其作用 5 NC77}^.
4、食品加工技术及其原理 ACy}w?D<
5、食品变质的原因 d'&OEGb<
6、食品安全过程的具体体现 xC9{ hXg!
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