2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）：
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1。生物化学研究的内容或目标； _9"ZMUZ{  
2。生物膜及其功能； 5GPrZY"  
3。蛋白质模体与结构域； SnX)&>B  
4。水对生命体的重要作用； 'I}wN5`  
5。DNA复制与转录原理； Za ?BpV~  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写；
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7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； Bx)!I]gi_  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； 3xRn  
9。构型与构象； A:4&XRYZY  
10。生物体能量转化及其关系； $mf O:%  
06食品微生物; FQ0 ;%Z  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； *6][[)(  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 `tuGy}S2  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； } gwfe H
 
4。食品中微生物的来源及其影响因素； FWp ?l  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；