2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： )_*<uSl  
1。生物化学研究的内容或目标； )XB
31^  
2。生物膜及其功能； tB DaFB  
3。蛋白质模体与结构域； /u9Md3q*'  
4。水对生命体的重要作用； 5O.dRp7dJ  
5。DNA复制与转录原理； adHZ X  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； ;]ojfR=?%  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理；
"][MCVYP  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； ]+1?T)<!  
9。构型与构象； . &dh7`l  
10。生物体能量转化及其关系； =bJj;bc'5  
06食品微生物; K6#9HF'2I  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； (p1y/"Xh  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 ~#X,)L{y7v  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； Evd
>s  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； O'5d6m  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；