2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： n c:^)G  
1。生物化学研究的内容或目标； KG6ki_  
2。生物膜及其功能； YW9 [^  
3。蛋白质模体与结构域； @|(mR-Jj  
4。水对生命体的重要作用； \NKf$"x}  
5。DNA复制与转录原理； su/l'p'  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； $r*7)/  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； yjvzA|(YC  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； ]?S\
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9。构型与构象； KRQKL`}}  
10。生物体能量转化及其关系； 4YM!SE-I  
06食品微生物; W,5A|Q~  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； I!&|L0Qq  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 Rnt&<|8G  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； Iq0_X7:{QI  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； i`)bn1Xm  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；