2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： XnV*MWv  
1。生物化学研究的内容或目标； q n5e[Vn  
2。生物膜及其功能； M|w;7P}  
3。蛋白质模体与结构域； E.R,'Y;x  
4。水对生命体的重要作用； l Q {k  
5。DNA复制与转录原理； f![?og)I%  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； kl,I.2-  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； s3Pr
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8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； tURjIt,I  
9。构型与构象； ^~'tQ}]!"  
10。生物体能量转化及其关系； `q@5d&d`j  
06食品微生物; ~oWCTj-  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； |3<tDq@+  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 R*|y:T,H  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； d}2tqPya  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； A)/8j2  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；