2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： /
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1。生物化学研究的内容或目标； dw*_(ys  
2。生物膜及其功能； "g1)f"pL  
3。蛋白质模体与结构域； x^y'P<ypw  
4。水对生命体的重要作用；
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5。DNA复制与转录原理； >Z'NXha  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； nCdR EXw  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； EwvoQ$#jv  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； eS~LF.^Jw  
9。构型与构象； /w}u3|L$  
10。生物体能量转化及其关系； =`H@%  
06食品微生物; tM'P m  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； u)+8S/ )  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 \RC'XKQ*n  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶；
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4。食品中微生物的来源及其影响因素； |l]XpWV  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；