2006年秋浙江大学食品科学专业考博试题

06生物化学（甲）： S6D KREO  
1。生物化学研究的内容或目标； `KoV_2|  
2。生物膜及其功能； gD@){Ip  
3。蛋白质模体与结构域； {UI+$/v#  
4。水对生命体的重要作用； hED}h![  
5。DNA复制与转录原理； PO:{ t  
6。氨基酸以R基分几类，写出其三字母、单字母缩写； `g=J%p  
7。比较亲和层析、分子排阻、离子交换的原理； 6Pl<'3&  
8。举例说明四种非共价键在蛋白质、核酸分子中的作用； AO4U}?  
9。构型与构象； k(nW#*N_  
10。生物体能量转化及其关系； L,/%f<wd  
06食品微生物; m=:9+z  
1.以酿酒酵母为例，画出其生活史，比较其在有氧、无氧下利用葡萄糖代谢的要点； By!o3}~g  
2。比较曲霉、根霉、毛霉、青霉的异同。 97*p+T<yp  
3。EMP途径及其关键反应和关键酶； EI%89i`3^  
4。食品中微生物的来源及其影响因素； v@L;x [Q  
5。分析一下影响食品安全的生物性因素，并如何加以管理和控制；