2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 t(UdV  
1 酶原和酶原的激活 `:W}yo<F  
2 Km值 :(;ho.zz  
3 酶的别构部位 7#C3E$gn?  
4 多酶体系 Y^eF(  
5 酶活力 qfF2S  
6修饰酶 [< X ~m  
7 结构酶 =z\/xzAwX  
8 abenzyme j|LOg  
9 mocular sieve 4c<\_\\ck  
10 isoenzyme sU/vXweky"  
9]:F!d/  
二 简答题 .M0pb^M  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 <tdsUh:?&  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 k=9k4l  
3 简述酶活力的常用测定方法 ynJ)6n7a  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 6uxF<  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 DuIgFp  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 dv?t;D@p!  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 l7U<]i GL  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 Aa^w{D  
*vT Abk$  
三 论述题 wpt5'|I  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 +1c[!;'  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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