2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 O
$SQzLZx&  
1 酶原和酶原的激活 DVC<P}/  
2 Km值 3hUU$|^4gm  
3 酶的别构部位 ";vP77|m7R  
4 多酶体系 ]CLt Km  
5 酶活力 yex4A)n9"'  
6修饰酶 cow]qe6K  
7 结构酶 BBkYc:B=SA  
8 abenzyme q2>dPI;3T  
9 mocular sieve pXL@&]U
+  
10 isoenzyme \9FWH}|  
)TH~Tq:  
二 简答题 f 3bZ*G%f  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 P%%[_6<%M  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 +0&SXhy%y  
3 简述酶活力的常用测定方法 .WeP]dX%:f  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 +xGz~~iNh  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 ~sk{O%OI  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 sPKyg  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 "M`ehgCBr  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 `%a+LU2  
ww0m1FzX  
三 论述题 ?n]e5R(cj  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 ku`bwS  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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