2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 \9FWH}|  
1 酶原和酶原的激活 -XcX1_  
2 Km值 U`25bb1Wj  
3 酶的别构部位 RCCI}ovU  
4 多酶体系 yKy07<Gr>  
5 酶活力 f*uD9l%/  
6修饰酶 97XGJ1HI  
7 结构酶 Tw)"#Y!T  
8 abenzyme moe5H  
9 mocular sieve F~qiNV  
10 isoenzyme utJz e  
wlY6h4c  
二 简答题 _jhdqON6E  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 y%9Q]7&=  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因  `LWZ!Q  
3 简述酶活力的常用测定方法 g;M\4
o  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 $1(FN+ Mb  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 /
nX+*L}d/  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 C}~/(;1V=  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 N]p|c3D  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 wG&
+*,}  
limzDQ^  
三 论述题 BhMHT:m  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 v7l4g&  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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