2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 k:d'aP3  
1 酶原和酶原的激活 Bp4QHv9xqL  
2 Km值 O CRx|  
3 酶的别构部位 AWf zMJ;VS  
4 多酶体系 MiR
MjQ2  
5 酶活力 WM >9sJf  
6修饰酶 r]8B6iV  
7 结构酶 K` U\+AE  
8 abenzyme qOk4qbl[  
9 mocular sieve Q<78<#I  
10 isoenzyme ~){*XJw6  
Kj'm<]u  
二 简答题 e[{LNM{/#  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 u/k#b2BqL  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 A$^}zP'u0<  
3 简述酶活力的常用测定方法 _c%~\LOk  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 (}Gl'.>\M  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 ;9;.!4g/T  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 %PyU3  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 fzw6VGTf  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 hgsE"H<V  
"
\> <UJ  
三 论述题 *D`,z3/*  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 qQVqS7 t  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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