一 名词解释 5f'DoT
1 酶原和酶原的激活 ;r\(p|e
2 Km值 ;Y9=!.Ak0y
3 酶的别构部位 Rg&-0b
4 多酶体系 $"JpFT
5 酶活力 F t&+vS
6修饰酶 ,Dmc2D
7 结构酶 +ZsX*/TOn
8 abenzyme yGBQ0o7E
9 mocular sieve #^#Kcg
10 isoenzyme \BV
0zKd
w?vVVA
二 简答题 bKVj [r8D~
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 hn)a@
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基,解释原因 * A|-KKo\
3 简述酶活力的常用测定方法 fIC9WbiH-
4 简述B族维生素与辅酶的关系 M(q'%XL^
5 简述酶作为生物催化剂的特性 F N[R(SLbL
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 a~L
C+8|JW
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 <G8w[hs
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 &NZfJs
NtGn88='{
三 论述题 h&@R| N
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 x<i}_@Sn_+
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用