2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 Z^6A_:]j  
1 酶原和酶原的激活 JvT%R`i  
2 Km值 D< lQoO+  
3 酶的别构部位 p|xs|O6{  
4 多酶体系 R994R@gz  
5 酶活力 p`shYyE  
6修饰酶 L.R"~3  
7 结构酶 nD^{Q[E6=  
8 abenzyme g|_HcaW  
9 mocular sieve OaX HJ^k  
10 isoenzyme y8Ei=[  
k8!hvJ)?  
二 简答题 @2-Hj~  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 r@N39O*Wq  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 WRN8#b  
3 简述酶活力的常用测定方法 Yg\{S<wr
 
4 简述B族维生素与辅酶的关系 a/wUeW   
5 简述酶作为生物催化剂的特性 dm/-}  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 m 70`{-O  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 cij]&$;Q  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 <(u3+`f1s  
s8`}x_k=  
三 论述题 'Qp&,xK  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 2tg/S=t}  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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