2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 tg8VFH2q.z  
1 酶原和酶原的激活 ]r"{G*1Q 9  
2 Km值 B~PF<8h5  
3 酶的别构部位 x-Mp6  
4 多酶体系 bNaJ{Dm$R  
5 酶活力 (J^ Tss  
6修饰酶 / V{w<  
7 结构酶 9I.v?Tap  
8 abenzyme ;_Rx|~!!  
9 mocular sieve p6HZ2Q:a  
10 isoenzyme Z(}x7jzW  
Bgs~1E@8V  
二 简答题 jZ{ S{"j  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 9C4l@jrF  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 ?Y hua9  
3 简述酶活力的常用测定方法 5W{>5.Arx)  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 M"9 zK[cz  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 rf`Br\g8  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 ^g[])2",  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 Zi[)(agAT  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 Y?5yzD:  
I Mv^ 9T:  
三 论述题 s?6 7@\  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 )>Lsj1qk  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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