2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 kl[bDb1p  
1 酶原和酶原的激活 v F L{j  
2 Km值 hB<.u  
3 酶的别构部位 C<A82u;t%@  
4 多酶体系 zqYfgV  
5 酶活力 o <LA2q`T  
6修饰酶 b]6;:Q!d  
7 结构酶 J8a4.prqI  
8 abenzyme HkxFDU-K  
9 mocular sieve w`1qx;/!  
10 isoenzyme -tx)7KV-  
2!dIW5I  
二 简答题 7 pg8kq@  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 =]7|*-  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 +C\?G/  
3 简述酶活力的常用测定方法 #eE:hiu<v  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 #:Cr'U  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 y>8!qVX  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 l%B1JGu*F  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 Tjure]wQz  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 ~2A<fL,-  
?Pmj}f  
三 论述题 \ox:/-[c\<  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 1t!Mg{&e[x  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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