2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 o4)hxs  
1 酶原和酶原的激活 J_xG}d  
2 Km值  @Fx@5e  
3 酶的别构部位 qY(:8yC36  
4 多酶体系 -<W2PY<  
5 酶活力 X+ f9q0  
6修饰酶 OVswt  
7 结构酶 fk3kbdI  
8 abenzyme `ROEV~  
9 mocular sieve )5yj/0oT  
10 isoenzyme s AE9<(g&@  

Q_4Zb  
二 简答题 Y}.Ystem  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 kuS/S\Z5K  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 r nBOj#N  
3 简述酶活力的常用测定方法 Hg(5S,O2  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 JO1 ,TtA  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 jA`a/vWu  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 @"8R3BN  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 s4t0f_vj `  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 "ahvNx;x  
'ZnIRE,N  
三 论述题 E`xU m9F  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 Y'N'hRD  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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