2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 a:7"F{D91  
1 酶原和酶原的激活 >pT92VN  
2 Km值 _LxV)   
3 酶的别构部位 ;M>0,  
4 多酶体系 P2!@^%o  
5 酶活力 0+m"eGwTm  
6修饰酶 !s9<%bp3  
7 结构酶 J<V}g v  
8 abenzyme w[n|Sauy,  
9 mocular sieve M\DUx5dJ,  
10 isoenzyme )Tpc8Hr  
9L*gxI>  
二 简答题 )U`H7\*)  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 x\3tSP7Vp  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 Xa Yx avq  
3 简述酶活力的常用测定方法 _+T;4U'p  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 1e _V@Vy  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 7"Zr:|$U  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 Ddghw(9*H  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 psta&u\ q  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 4&R\6!*s  
P zzX Ds6  
三 论述题 (b GiBsb  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 i/,G=yA  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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