2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 @N'n>8Wn  
1 酶原和酶原的激活 G?Et$r7:R  
2 Km值 7lC$UQx8  
3 酶的别构部位 4P{| H  
4 多酶体系 [@$ SLl^Y  
5 酶活力 pyEQb#  
6修饰酶 VFE@qX|  
7 结构酶 y4\X~5kU  
8 abenzyme S!K<kn`E3  
9 mocular sieve Jb,54uN  
10 isoenzyme ~!uX"F8Xl  
<H64L*,5'7  
二 简答题 &X4anH>O  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 E|pT6  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 \p^V~fy7rU  
3 简述酶活力的常用测定方法 s.M39W?  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 qI'pj TMDY  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 Y7GsL7I  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 b'4a;k!rS  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 Mo/R+\u+Y  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 h!tpi`8\z  
-TD\?Q  
三 论述题 k?=1q[RQH  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 VQIvu)I  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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