2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 a4aM.o  
1 酶原和酶原的激活 W'lejOiw  
2 Km值 ;GQCq@)-  
3 酶的别构部位 7W[+e&  
4 多酶体系 ,^wjtA3j8  
5 酶活力 m-?hHdO  
6修饰酶 8_$[SV$q  
7 结构酶 JX!z,X?r4  
8 abenzyme 28 Q\{Z.  
9 mocular sieve ^Mvgm3hg  
10 isoenzyme ;Qn)~b~  
+%Z#!1u  
二 简答题 OTe h8h  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 nMM:Tr  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 iy!SqC  
3 简述酶活力的常用测定方法 okm }%#|  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 P*6h$T  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 ~cv322
N   
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 p C^=?!:U  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 CKE):kHu  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 E4N/or  
h-.xx4D  
三 论述题 Lm&BT)*  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 Y~TD)c=  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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