2008年华南理工大学食品科学专业课之一食品酶学真题

一 名词解释 Ro]IE|Fv  
1 酶原和酶原的激活 "IG$VjgcB  
2 Km值 [|n-x3h  
3 酶的别构部位 |/^aLj^u  
4 多酶体系 ^Cn]+0G#C8  
5 酶活力 W4*BR_H&*  
6修饰酶 0t/y~TrBY  
7 结构酶 ""'eT
pe  
8 abenzyme /v)!m&6]>  
9 mocular sieve 'Y{ux>  
10 isoenzyme jfPJ5]Z  
*7;*@H*jd  
二 简答题 SE9u2Jk  
1 简述酶被固定化后活力下降的原因 C.)&FW2F_  
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因 gDNTIOV  
3 简述酶活力的常用测定方法 fyq]M_5  
4 简述B族维生素与辅酶的关系 y7)[cvB  
5 简述酶作为生物催化剂的特性 FR,#s^kF  
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义 cw]>a&d  
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能 mz$Wo *FB  
8 简述酶具有高催化性能有几种假说 [{p?BTs  
e4YfTr  
三 论述题 O4d^ig-xaH  
1 论述酶工程在食品上的应用和前景 BdB`  
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用

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